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ヅィーティタリアーティ（又は、トルティリオーニ）のスモークサーモンとペペローニロッソ和え
グリンピースと小エビのパッパルデッレ・・・３人分
パッパルデッレ又はフェットゥチ−ネ ３００ｇ、グリンピ−ス（下ゆでした物）
２５０ｇ、エビ１００ｇ、 サフランパウダ−少々、生クリ−ム２００ｃｃ、
ニンニク １片、イタリアンパセリ、シブレット又は浅葱少々、バタ−３０ｇ、
塩、こしょう。
フライパンにニンニク１掛け、バタ−、グリンピ−スを入れゆっくり色付かせ
小エビも入れる。混ぜながら５，６分加熱しサフランをとかした 生クリ−ムを
加える。煮詰まるように２，３分加熱し塩で味を調える。
そこにアルデンテにゆでたパスタ、細かく刻んだパセリ、シブレットも入れて
よく混ぜ合わせる、このみでこしょうを入れる。
フルティディマーレ・・・３人分（貝類のパスタ）
スパゲッティ又はリングイネ３００ｇ、アサリ３００ｇ、ム−ル貝３００ｇ、ハマグリ
又はバカ貝２００ｇ、ミニトマト１５０ｇ、白ワイン１００ｃｃ、イタリアンパセリ
少々、ニンニク １片、鷹の爪１本、好みでバジリコ、塩、こしょう。
フライパンにオリ−ブオイルを入れニンニク、鷹の爪（種を取った物）を入れ弱火で
香りを出しイタリアンパセリ、貝類、ミニトマトを入れ白ワインを入れフタをして７〜８分
加熱する 貝のだしを煮詰めていき、そこへかなり硬めのアルデンテにあげたパスタを
入れフライパンの中で煮込んでいきソ−スが煮詰まったらパスタのゆで汁をたしアルデ
ンテに仕上げる。
ゴルゴンゾーラドルチェとカボチャのパスタ・・・３人分
パッケリ又はメッゾボンバルド−ニ、又はペンネ２７０ｇ、スペック又はプロシュット
１００ｇ、ゴルゴンゾ−ラドルチェ１５０ｇ、玉葱半分、ニンニク半分、イタリアン
パセリ少々、野菜のブイヨン、バタ−、塩、こしょう各少々。
スペック（又はプロシュット）を賽の目又は薄切りにしたものをフライパンにオイルを
いれきつね色に痛めてあぶらを切っておく。ニンニク１かけと玉葱のみじん切りをバタ−、
オリ−ブオイル、野菜のブイヨン大さじ２，３炒め、５分後カボチャも入れて香りを出し、
さらにブ イヨンを入れ１０分にる。
スペックをフライパンに戻し塩、こしょう、ナツメグでかおりをつけ、パセリをいれる。
その中 にアルデンテにゆでたパスタとゴルゴンゾ−ラを入れチ−ズがクリ−ム状になる
まで中火で煮込む
パスタ アッラ プローヴォラ・・・４人分
ペンネ、又はズィ−ティタリア−ティ４００ｇ、オリ−ブオイル８０ｃｃ、ホ−ルトマト
（又はミニトマトのフレッシュなもの）４００ｇ、イタリアンパセリ少々、バジリコ少々、
ニンニク２かけ、プロ−ヴォラ２００ｇ（薫製の水牛モッツァレラ）、塩、こしょう、
パルミジャ−ノ。
なべにオイルを入れニンニクとパセリを入れ色づかせそこへトマトをうらごしたもの
（ミニトマトの場合は乱切りしたもの）をいれ軽くにこみバジリコ、塩、こしょうで味を
調味する。
アルデンテにゆでたパスタを鍋にいれ、賽の目に切ったプロ−ヴォラを入れ強火でチ−ズ
が溶けるまで煮込み、最後にパルミジャ−ノであえる。
フジッリ アッラ パルテノペア・・・４人分
フジッリルンギブカティ、又はパピリ又はトルティリオ−ニ ４００ｇ、ミニトマト４００ｇ、
オリ−ブオイル１００ｇ、モッツァレラ１２０ｇ、ペコリ−ノロマ−ノ５０ｇ、塩、こしょう、
オレガノ少々
ミニトマトを温めたオイルの入った鍋に入れ塩、こしょう、オレガノを入れ１０分煮込む、
そこへスライスしたモッツァレラを入れ、アルデンテにゆでたパスタとペコリ−ノのすり
おろしを入れよく和える、耐熱の皿に盛りさらに５分間オ−ブンで焼く。
インゲン豆のパスタ・・・４人分
カサレッチェ又はタコッツェテ４００ｇ、ファジョ−リポルロッティ（下ゆでした物）
１５０ｇ、トマトパッサ−タ２００ｇ、玉葱半分、薄切りパンチェッタ５０ｇ、ＥＸVオイル
大さじ４、ロ−ズマリ−１枝、ペコリ−ノすり下ろし大さじ４、塩、こしょう。
スライスした玉葱、パンチェッタ、ロ−ズマリ−の刻んだ物をフライパンにオイルを温め軟ら
かくなるまで炒める。
そのフライパンにトマトパッサ−タとインゲン豆を入れ中火で煮詰める。そこへアルデンテに
茹でたパスタを入れよくかき混ぜながら和える。最後にペコリ−ノを振りかけてテ−ブルヘ。
＊パッケリ、ズィ−ティ、ペンネリッシェなどはナポリの玉葱と肉の煮込みのジェノベ−ゼ
などに特に合います。今からですと鴨のラグ−などにもとても合います。
