ピッツァでは、もちろん有名ですが．．．SAKURAGUMIがナポリ料理店であるわけ。

◎一人目は『TIMPANI　＆　TEMPURA』のシェフ

※ アントニオ　トゥベッリ氏

スパッカナポリの小さなガストロノミヤ(チーズやハム類からお惣菜などの店)のシェフであり、カンパーニャ州のスローフード協会の代表シェフでもあります、SAKURAGUMIのオーナーシェフ西川、ピッツァヨーラの松村も彼に師事し、伝統的な料理について今も教えていただいています。

イタリアのスローフード協会も彼をカンパーニャ州の伝統料理の先生として採用し、マルケの教室でアントニオのレクチャーを受けることができます。

代表的な料理は、「マンジャマッケローニ」「ティンバロ」「カッサータナポレターナ」「ラグージェノベーゼ」など数え切れず。

※ パスクアーレ　スカトゥルッキオ氏
　　　ナポリっ子なら誰でも知っている有名なパスティッチェリアです。

彼は人なつっこく、かわいい老シェフですが腕は最高です。

現在もローマ法王にパスティエラを献上しています。

彼にもちろん西川、柴田などが師事し、お菓子の伝統的なレシピを教えてもらっています。高島屋で出している「グラッファ」は彼のレシピを再現しています。

代表的なお菓子は、「パスティエラ」「プレジデンシァーレ」「スフォリアテッラ」「ババ」「カンノーリ」など数知れず。