決してジェノバ風の仕上がりでなく、浅利の味を前面に出しながら香りはバジリコという、シンプルで風味豊かな１皿です。
パルミジャーノやペコリーノなどは入っておりません。
トロフィエというパスタです。一般的には、リグーリア地方のパスタです。ジェノバあたりではこのパスタとジャガイモ、インゲン豆をペストジェノベーゼで和えてよく食べられています。
リグーリアやプーリアで作られているものとは作り方が違うようです。本来は手打ちパスタで作った形に似せた乾燥パスタが一般的に作られることが多いのですが、GRAGNANESIはナポリ風にフジッリのように作っており、ソースの絡みが最高にいいです。また食感も生パスタのようにもっちりとしています。ペンネなどの代わりに使ってみるのがお勧めです。
新作パスタ、トロフィエを使って
「トロフィエ・ディ・グラニャーノのボンゴレ・バジリコの香り」
